特 殊 饮 食

一、高热量饮食

　　1、适用对象 体重不足、结核病、甲状腺机能亢进及病后恢复期病人。

　　2、膳食特点

　　（1）每日热量为2500kcal(10460kJ)以上，应配置容易引起食欲的菜肴。

　　（2）尽可能增加主食及菜量。

　　（3）除正餐外，另外加两餐点心，如牛奶、甜点心等含热量高的食物。

　　二、高蛋白饮食

　　1、适用对象 营养不良、手术前后、贫血、结核、癌症及烧伤病人，也适用于某些肝、肾疾病病人。

　　2、膳食特点

　　（1）每日蛋白质要达到100-120g。

　　（2）采用富有动物性蛋白质的食物，如鸡、鸭、鱼、肉、蛋、牛奶等，也可采用富含优质植物蛋白的食物，如黄豆及黄豆制品等。

　　（3）可在正餐中加一份全荤菜，或采用加餐办法于两餐中间加点心。

　　三、高纤维饮食

　　1、适用对象 无蠕动力的便秘或误食异物需刺激肠道蠕动使异物排出等病人；另外，对冠心病、高血脂症、高胆固醇血症、糖尿病等人均提倡用高纤维饮食。

　　2、膳食特点

　　（1）采用含纤维多的食物，如韭菜、芹菜、黄豆芽等蔬菜及水果，或玉米、番薯等粗粮。

　　（2）清早饮水，可刺激肠道蠕动；蜂蜜、浓糖水、果酱、豆类等产气食物也能刺激肠道蠕动。

　　四、低热量饮食

　　1、 适用对象 需减轻体重的病人。

　　2、 膳食特点 减低膳食中总热量，可根据医嘱所需热量，计算后备饮食。

　　五、低蛋白饮食

　　1、适用对象 急性肾炎、尿毒症及肝功能衰竭病人。

　　2、膳食特点

　　（1）每日摄入的蛋白质不超过40g

　　（2）多进食蔬菜、水果等高维生素的食物。

　　（3）应在蛋白质定量范围内适当选用优质蛋白，如牛奶、鸡蛋。

　　（4）可采用麦淀粉代替一部分主食。

　　六、低盐饮食

　　1、适用对象 适用于心、肾、肝硬化、浮肿、高血压及先兆子痫等疾病病人。

　　2、膳食特点

　　（1）禁用一切用盐制的食品，如咸肉、香肠、咸蛋、皮蛋、酱菜、甜面酱等。

　　（2）每日食盐含量不超过2g（或酱油10mL），为调剂口味可用糖醋烹调。

　　（3）禁用辛辣的食物及调味品。

　　（4）宜用植物油烹调。

　　七 、无盐饮食

　　1、适用对象 软低盐饮食病人症状更为严重者。

　　2、膳食特点 除禁用食盐和一切含盐的食物。

　　八、少钠饮食

　　1、适用对象 同无盐饮食。

　　2、膳食特点

　　（一）除禁用食盐外，还禁用含钠量高的食物，如加碱的馒头、面条。

　　（二）每日膳食中含钠量不超过500mg，或遵照医嘱。

　　（三）选用含钠量低的食物。

　　九、低脂饮食

　　1、适用对象 适用于冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症、胆囊炎、胆结石、胰腺炎、肾病综合征、慢性肝炎、糖尿病等疾病病人。低脂饮食包括低脂肪饮食和低胆固醇饮食。

　　2、膳食特点

　　（1）低脂肪饮食 ①每日脂肪限于40g以下，禁用油炸物、肥肉、猪油及含脂肪多的点心；②食物烹调可采用蒸、卤、煮、烩等，少用油或不用油的方法来改善食物的色、香、味。③可选用脱脂奶或肉汤去油，忌用油脂糕饼、奶油糖果、果仁等。

　　（2）低胆固醇饮食 ①胆固醇每日限制在300mg内；②以大米、小麦、蔬菜、水果为主，可适量选用牛奶、鸡蛋、瘦肉、鸭肉、草鱼、鲫鱼、大黄鱼、海蜇头、豆制品等含胆固醇低的食物；③对含胆固醇的食物，如动物内脏、蛋花、脑、鱼子、凤尾鱼、蟹黄等应尽量少用；④不宜动物油，宜用植物油。

　　十、少渣饮食

　　1、适用对象 凡腹泻、肠炎、肛门肿瘤、咽喉部及消化道手术、伤寒、痢疾及溃疡恢复等病人。

　　2、膳食特点

　　（1）所有食物应切小、剁碎、煮烂，蔬菜做成泥浆。

　　（2）食物须质地细软、少渣碎、少粗纤维、无刺激性，便于咀嚼和吞咽。

　　（3）禁用脂肪过多的食物，如肥肉、油煎炸的食物。

　　十一、无渣饮食

　　1、适用对象 比上述情况严重者。

　　2、膳食特点

　　（1）选择在消化后留下极少渣滓的食物，如鸡蛋、鱼、豆浆、豆腐脑及少量牛奶。

　　（2）不宜采用肉类、菜泥、果泥等。