现如今人们越来越关注健康，能清蒸水煮的，绝不红烧。能生吃的，简单处理直接下肚，因为营养都没损失吗！那关于可以生吃食物的秘密，你知道多少，现在就让小编一一为你揭秘吧！

海鲜篇
问题一：所有的海鲜都可以生吃吗？
并不是所有的海鲜都能生吃。一般市场上销售可生吃的海鲜主要有生鱼片，部分餐馆也会提供醉蟹、醉虾及一些刺身拼盘供消费者食用。选购海鲜时，最好选择活的，不新鲜或已经死亡的海鲜（特别是螃蟹）尽量不要购买。海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重，吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。

问题二：听说海鲜富含营养物质，能多吃吗？
海产品虽然含有丰富的营养物质，但是不能多吃。受海洋污染的影响，海产品往往含有毒素和有害物质，食用过多可能会引起有害物质在人体内的蓄积。在中国居民膳食宝塔中建议：正常成年人每日鱼虾类的摄入量建议为50-100克。食用过多的海鲜，会造成优质蛋白质的浪费。

问题三：生吃的海鲜/刺身，大家都能吃吗？
海鲜虽好，不是所有人都可以吃。以下几类人就不建议多吃：
第一类，儿童、老年人及胃肠功能较差的人，应少食刺身，以免引起腹泻、腹胀等不适。
第二类，痛风病的患者，特别是急性痛风病的患者，是严格忌吃海鲜的，海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会加重痛风症状。
第三类，过敏体质的人应慎食海鲜，海产品含有组氨酸，经人体代谢后会转化为组胺。组胺是人体发生过敏反应的一种重要物质，过敏体质的人食用含组胺较多的海鲜后会产生恶心呕吐、腹痛腹泻、皮肤瘙痒及荨麻疹等过敏现象，严重者可能会危及生命。因此有过敏性疾病的人，不建议吃青皮红肉鱼。

问题四：怎样吃刺身才是最健康的呢？
首先，要确保所购买的海鲜新鲜和卫生。尽量选择去正规的超市及农副市场去购买活的海鲜，带甲壳的海鲜在食用之前一定要洗干净，贝壳类海鲜要放在淡盐水中尽可能突出泥沙，减少因海鲜引起的食物中毒。如果是在超市购买的生鱼片，要注意保质期，买回来后尽快冷藏并食用，以免温度升高导致细菌滋生。其次，注意正确的吃法。海鲜生吃，应先冷冻再浇上淡盐水，这样可避免引起胃肠道不适。并非所有的刺身都是生食的，有些刺身料理也需要稍作加热处理（例如蒸煮、热水浸烫）。食用刺身时，应同时与食醋、姜蒜或芥末同食，这些对海鲜中的一些残留的有害细菌也起到了一定杀除作用。在此，我个人比较推崇清蒸这种烹饪方法，清蒸这种做法可以最大限度保留海鲜本身的鲜味，也可保留海鲜自身的营养。对于肉质细腻美好，而鲜味稍弱的海鲜，可采用先炖再收汁的过程让海鲜的味道扩散出来，并佐以咸、甜的口味。口味清淡的人，可以做成海鲜粥。我个人不推荐煎炸等烹饪做法，煎炸海鲜时，往往需要消耗较多的食用油，而居民膳食宝塔中推荐成人每天食用油应控制在25克左右（大约2勺半的陶瓷汤勺的量）。除此之外，食用油反复多次煎炸会产生多环芳烃类等有害物质，不利于健康。